Hornear una tarta de queso es como hornear un suflé, excepto que en lugar de estimular el aumento, lo combates. La tarta de queso no tiene la estructura para soportar la subida. El queso crema no puede retener el aire, por lo que cuando sube, eventualmente colapsa y se agrieta.
¿Las tartas de queso suben mientras se hornean?
La mezcla excesiva incorpora demasiado aire, lo que hace que la tarta de queso suba durante la cocción (como lo hace un suflé) y luego se derrumbe cuando se enfría. En cuanto saques la tarta de queso del horno, pasa un cuchillo por el borde para evitar que se pegue a las paredes del molde.
¿Qué hace que suba la tarta de queso?
Cuando mezclas demasiado la masa, se incorpora más aire a la masa de tarta de quesoEsto hace que la tarta de queso suba y baje, dejando grietas en la superficie. Esto se puede evitar manteniendo todos los ingredientes a temperatura ambiente para que pueda mezclar menos para incorporar los ingredientes.
¿Por qué mi tarta de queso no sube?
Si la temperatura de cocción es demasiado baja, no subirá bien. Mi horno se acaba de instalar el año pasado después de que se rompiera el horno anterior. Desde entonces, he tenido que hornear pasteles de queso varias veces para probar qué temperatura y tiempo funcionan mejor.
¿Qué sucede cuando horneas una tarta de queso?
La temperatura de horneado determina la textura
La tarta de queso demasiado horneada se agrietará y la textura será seca y arenosa Las proteínas del huevo se vuelven bastante firmes y se enrollan firmemente cuando se cocinan rápidamente a una temperatura alta temperatura, pero puede ser suave como la seda y cremoso cuando se cocina suavemente a baja temperatura.
