La mayoría busca color. … Pero para el salmón de piscifactoría, que representa el 70 % del mercado, el color no tiene nada que ver con la calidad. El salmón criado en granjas es naturalmente gris; se añade el color rosa. El salmón salvaje es naturalmente rosado debido a su dieta que incluye astaxantina, un compuesto de color naranja rojizo que se encuentra en el krill y los camarones.
¿La carne del salmón es naturalmente rosada?
La carne del salmón salvaje es naturalmente rosada porque los peces consumen grandes cantidades de gambas. Sin embargo, casi el 90 % del salmón que se vende en los supermercados es de piscifactoría y no hay obligación de indicar en la etiqueta que se ha utilizado cantaxantina.
¿De qué color es la carne del salmón?
El color de la carne de un salmón, ya sea salvaje o de piscifactoría, está determinado por su dieta. La coloración de la carne, que va del naranja al rosa marfil, es el resultado de los niveles de pigmentos orgánicos, conocidos como carotenoides, presentes en lo que ha comido el pez.
¿Hay salmón blanco?
Algunos salmones rey, aproximadamente uno de cada 20, tienen carne blanca debido a la incapacidad de procesar estos pigmentos en sus alimentos. … El salmón rey (también llamado chinook) con carne blanca o roja es de la misma especie, Onchorhynchus tshawytscha.
¿Cuál es la diferencia entre el salmón rosado y el salmón normal?
El salmón rosado es económico; el salmón rojo cuesta más. La carne del salmón rojo es en realidad roja, y el salmón rosado se parece más al atún Cuando el salmón rojo y el salmón rosado se extraen frescos del mar, su carne es, de hecho, claramente roja o rosada. El proceso de cocción del enlatado reduce la coloración en ambos.
