En esencia, el sorbete es simplemente un jarabe de frutas congeladas, pero puedes aumentar el nivel e incluir clara de huevo batida o incluso mascarpone para obtener un resultado más cremoso.
¿Qué hace que el sorbete sea cremoso?
Frutas ricas en pectina (bayas, frutas de hueso y uvas) o fibra (mangos, peras y plátanos) tienen una gran viscosidad y mucho cuerpo, y hacen para un sorbete especialmente cremoso que se aproxima a la textura del helado.
¿El sorbete se hace con huevos?
El sorbete se hace con agua y puré o jugo de frutas. No contiene leche, nata ni huevos, y es una de las formas más antiguas de postres congelados. … Está hecho con fruta y agua, pero también tiene la adición de lácteos, generalmente leche o suero de leche.
¿Cómo se hace el sorbete de huevo?
La forma de emplear las claras de huevo batidas es simple.
Bate las claras de huevo hasta que estén bastante firmes (y al menos hasta que se formen capas blancas y espumosas). Mezcle la clara de huevo batida en el sorbete casi listo (=cuando la mayor parte del batido haya terminado y el sorbete esté casi listo para el congelador)
¿Cómo se evitan los cristales de hielo en el sorbete?
El jarabe de glucosa, el jarabe de maíz o el azúcar invertido pueden mejorar la textura del sorbete final y también ayudar a evitar que se congele. En estos jarabes, la sacarosa se ha descompuesto en glucosa y fructosa. Tienen más cuerpo que un simple almíbar y resisten la cristalización.
