Fumar es una fuente bien conocida de contaminación de alimentos causada por hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos Los estudios epidemiológicos indican una correlación estadística entre la mayor incidencia de cáncer del tracto intestinal y la frecuencia ingesta de alimentos ahumados.
¿Se puede contraer cáncer por la carne ahumada?
Los procesos de asado a la parrilla y ahumado que dan a las carnes esa apariencia chamuscada y sabor ahumado generan algunos compuestos potencialmente cancerígenos en los alimentos. Las áreas carbonizadas y ennegrecidas de la carne, particularmente los cortes bien cocidos, contienen aminas aromáticas heterocíclicas.
¿Qué tipos de carnes se consideran cancerígenas?
La Organización Mundial de la Salud ha clasificado las carnes procesadas, incluidos el jamón, el tocino, el salami y las salchichas tipo frankfurt, como carcinógenos del Grupo 1 (conocido como causante de cáncer), lo que significa que hay pruebas sólidas de que las carnes procesadas las carnes causan cáncer.
¿La carne asada es cancerígena?
Asar carne puede producir dos tipos de carcinógenos: aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) Los HCA se forman cuando cualquier carne de músculo o carne animal en lugar de carne de órganos -Se cocina a altas temperaturas. Los HAP se forman cuando la grasa gotea de la carne sobre la llama.
¿Cómo ahumar la carne hace que sea seguro comerla?
La seguridad alimentaria debe estar al frente y al centro al ahumar carnes festivas. … Se agregan astillas de madera al fuego para darle un sabor ahumado a la comida. El ahumado es independiente del secado. El ahumado añade sabor a la carne, el pescado y las aves y proporciona un pequeño efecto de conservación de los alimentos.
