La gelificación es una forma general de convertir un líquido en un sólido y se ha utilizado desde la antigüedad para producir una variedad de alimentos con texturas distintivas. Los alimentos como los postres a base de gelatina son algunos de los geles alimenticios más simples, que consisten en un gel de agua y gelatina con edulcorante, sabor y color añadidos.
¿Qué es el proceso de gelificación?
La gelificación se puede definir como la formación de una red tridimensional por entrecruzamiento químico o físico … Cuando se produce la gelificación, una solución de polímero diluida o más viscosa se convierte en un sistema de viscosidad infinita, es decir, un gel. Un gel se puede considerar como un sólido similar al caucho altamente elástico.
¿Qué es un ejemplo de gelificación?
Ejemplos de enlaces físicos débiles son el enlace de hidrógeno, las micelas de copolímeros en bloque y las asociaciones iónicas. Por otro lado, la gelificación química implica la formación de enlaces covalentes y siempre da como resultado un gel fuerte. Los tres principales procesos químicos de gelificación incluyen condensación, vulcanización y polimerización por adición
¿Cómo se produce el proceso de gelificación?
1.10.
Los fenómenos de gelificación ocurren cuando la dispersión de SLN de baja viscosidad se convierte en gel viscoso El proceso de formación de gel es rápido e impredecible. El proceso es irreversible y en su mayoría implica la pérdida del tamaño de partícula coloidal. … El proceso de cristalización ha sido reportado para la formación de gel.
¿Qué es la gelificación en las proteínas?
Kinsella [1] definió la gelificación como una propiedad de hidratación, estructural, textural y reológica de las proteínas. Schmidt [4] definió la gelificación como un fenómeno de agregación de proteínas en el que las interacciones polímero-polímero y polímero-disolvente están tan equilibradas que se forma una red o matriz terciaria
