Retire la espoleta. Esto se hace cuando el ave está cruda, y una vez asada al horno, estofada en una olla o ahumada, la pechuga se puede cortar limpiamente, en rebanadas uniformes. Quitar la espoleta permite rebanar uniformemente la pechuga de pollo, pavo u otras aves.
¿Se quita la espoleta antes o después de cocinar?
El resultado: tiras irregulares y migas, en lugar de rebanadas humeantes. La clave, como explica el chef J. Kenji López-Alt en su nuevo libro de cocina The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, es quitar la espoleta y hacerlo antes de asar Los huesos son solo más fácil y menos complicado de quitar cuando está frío.
¿Por qué deberías quitar la espoleta?
Retire la espoleta. … Quitar la espoleta permite rebanar uniformemente la pechuga de pollo, pavo u otras aves Esto se puede hacer en la carcasa, o puede quitar las secciones completas de la pechuga y cortarlas en una tabla de cortar. Esto ahorra tiempo al tallar y hace una hermosa presentación.
¿Dónde está la espoleta de un pavo cocido?
Una espoleta es simplemente el hueso pectoral bífido de un pájaro. Se forma a partir de la fusión de dos clavículas y se encuentra en la base del esternón de un pavo, o entre el cuello y el pecho.
¿Es mejor cortar el pavo frío o caliente?
Afortunadamente, aunque la piel no es la piel crujiente y deliciosa que se encuentra en la pechuga, si se cocina a 165 grados Fahrenheit, la carne será increíblemente jugosa. Retire la piel que no sea apetecible y corte la carne en trozos más grandes para que sus invitados puedan disfrutar mejor de este corte.
